טיפים שווים למטעם מושלם.

כשאתם עומדים מול ערימה של מצרכים וצריכים להרכיב מהם אוכל טעים, בלי שאף אחד יגיד לכם מה להוסיף מתי ובאיזו כמות.
כאן נמדדות יכולות הבישול שלכם.

1.

ישנם מרכיבים קבועים שתפקידם לתת בסיס של טעם למנות. כאלה הם למשל הגזר, הסלרי והבצל, שהטיגון שלהם עומד בבסיס הבישול הצרפתי. גם כשמבשלים בלי מתכון חשוב להתחיל בטיגון של הירקות האלה. הכלל הזה נכון לגבי הרוב המוחלט של התבלינים – הוסיפו אותם בשלב הטיגון הראשוני, או העניקו להם טיגון ראשוני משל עצמם.

2.

אל תהססו להחליף בין רכיבים שדומים בצורה, בגודל ובטעם.
מה למשל? כל משפחת התרד / מנגולד / קייל, שיכולים להתחלף ביניהם ללא כל בעיה ואפילו בצל סגול ובצל לבן שיכולים למלא זה את מקומו של זה. מתי אסור להחליף? כשמדובר במרכיבים פונקציונליים כמו אבקת אפייה, סודה לשתייה וקמח. שם אתם עלולים לקבל קטסטרופה.

3.

הכינו רשימה קצרה וממוקדת של כללים ויחסים 
לפי המאכלים שאתם אוהבים לבשל. כתבו לעצמכם, למשל, שהיחס בין אורז פרסי למים הוא תמיד 1:2 ושעל כל כוס אורז יש להוסיף כפית שטוחה מאוד של מלח, שאורז מלא צריך 2 ורבע כוסות מים, שעל כל 5 ליטר מי בישול של פסטה יש להוסיף כף מלח וכיוצא באלה. תלו את הרשימה הזו במטבח כך שתהיה זמינה להצצה, ותראו איך היא נכנסת לכם לראש בכלום זמן.

4.

תבלו את האוכל גם במלח וגם במרכיב חומצי. 
את ההמלחה יש לבצע בכל אחת משלבי הבישול – מאידוי הבצל ועד שנייה לפני ההגשה, כמובן בהגיון ובזהירות. בעניין החמיצות – מעט מיץ לימון או חומץ יכולים להציל מנה מלצאת שטוחה בטעמיה. באופן כללי, את רוב המנות הדלוחות שילוב של מלח וחמיצות יכולים להקפיץ.

5.

שננו הכנה של רטבים. 
מאחר שרטבים הם חלק חשוב מכל כך הרבה מנות, ברגע שתשלטו בהכנה שלהם – כל אחד באלה שהוא אוהב – תוכלו לאלתר במטבח ביתר קלות. (אחרי שתדעו להכין טחינה בסיסית, למשל, תוכלו לשדרג אותה בשום / שמן זית / תבלינים וכו)

6.

הצטיידו במרכיבי בסיס.
אורז, עדשים, פסטה, ביצים וחמאה הם חומרי גלם שצריכים להיות בכל בית. ערכו רשימה של המרכיבים הבסיסיים שעבורכם הם בגדר חובה, והצטיידו בהם.

7.

הסדר של הוספת המרכיבים לסיר
הוא חשוב. בצל, למשל, צריך כמה דקות של טיגון כדי להוציא את טעמיו המתוקים. שום, לעומת זאת, נשרף בשנייה. מכינים אנטיפסטי? שימו לב ששם ההבדלים בזמני הבישול של הירקות השונים הם משמעותיים – החציל חייב להיכנס ראשון בשביל להספיק להתבשל, בעוד שקישואים, למשל, יכולים להיכנס רבע שעה לפני סוף הצלייה. אפשרות נוספת היא להתאים את גודל הקוביות של הירק לזמן הבישול שלו – כלומר, לצלות קוביות קטנות של חצילים יחד עם קוביות גדולות של קישואים.

8.

עשבי תיבול מיובשים בהתחלה, עשבי תיבול טריים לקראת הסוף.

9.

נסו לזכור אילו נתחים של בשר צריכים בישול ארוך ואילו לא.
 צאו מנקודת הנחה שבשרים לסטייקים הם מהירי בישול (אנטרקוט, סינטה, פילה), לעומת נתחים כמו צוואר, פילה מדומה או שריר, שצריכים את הזמן (הארוך) שלהם

10.

השתמשו בחומרי גלם טובים. 
העדיפו חומרי גלם איכותיים כמו בשר חתוך, נקי ואפילו מתובלן ומוכן לאכילה מסדרת המוצרים הרחבה והמגוונת של ‘מטעם חפץ חיים’ – כל המוצרים תובלו משורש הנתח ונחתכו באופן המאפשר לכל אחת להגיש את המנה כמנת גורמה מושלמת במינימום עבודה.

יצא עשר!
אהבתם ? שתפו!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב email
שיתוף ב whatsapp

את מוצרי ‘מטעם חפץ חיים’ המהודרים בכשרות בד”ץ רובין,
ניתן להשיג ברשתות המזון המובחרות ובאיטליזים ברחבי הארץ

חנות המותג – אגריפס 30 י-ם | להזמנות ומשלוחים: 02-6232839 | 02-6543242

Stuffed Turkey Breast

  • 4-5 מנות
  • 15 דק' הכנה
  • 15 דק' בישול
  • להדפסת המתכון

Basic Recipe:

Ingredients:

  • ½ cup honey

  • ¼ cup white wine

  • 2 onions, sliced into wedges

  • ¼ cup water

  • ¼ cup lemon juice

  • 1 Tbsp garlic powder

  • 1 Tbsp onion powder

  • ¼ cup water

Preparation:

In oven:

  • Arrange the onions in an oven pan and place the turkey in the center.

  • Mix the other ingredients in a bowl and pour over the meat. Rub into the meat.

  • Cover the pan and bake at 180 C for 2 hours.

In a pot:

  • Dice onion and mix together with the rest of the ingredients.

  • Add two cups of water and place the meat in the pot.

  • Bring to a boil, then lower the flame to a simmer. Cook for 1¼ hours per kilogram.

Chef’s Recommendation:

Breaded Turkey Breast

Ingredients:

  • 1 egg white

  • 1 Tbsp honey

  • Pinch salt

  • 1 tsp smoked paprika

  • 3 Tbsp olive oil for marinade

  • 1 cup bread crumbs

Preparation:

  • In a bowl, mix all the ingredients except bread crumbs.

  • After the meat is ready (prepared according to basic recipe in the oven) cool a bit and remove the net

  • Place the meat in a clean pan and heat oven to maximum heat for 15 minutes.

  • Brush the meat on all sides with marinade. Cover with a layer of bread crumbs. Press bread crumbs into meat with your hands, and make sure the meat is completely covered.

  • Bake in the oven for 8 minutes until lightly browned.

    Tip – You can add any spices you like to the bread crumbs.

     

Side Dish:

Sweet Potato Bomb

Ingredients:

  • 6 small sweet potatoes, washed well

  • 3 Tbsp olive oil

  • 1 Tbsp kosher salt

Preparation:

  • When cooking the roast in the oven, put the sweet potatoes next to it so they will soften and absorb the taste.

  • After the meat is ready, check that the sweet potatoes have softened. Remove from the liquid, and dry with paper towel.

  • Brush with olive oil and place in a clean pan.

  • Heat the oven to maximum temperature and bake for 10-15 minutes until the sweet potato is crispy.

  • Remove from the oven, make a slit down the middle and sprinkle with kosher salt.


    Tip: Put a whole garlic head near the sweet potatoes. After cooking, the garlic becomes a spread, and they can be served whole as well.

     

רוצים לקבל עדכונים והטבות לפני כולם

הצטרפו למועדון מטעם

רוסטביף הודו
וסלט עדשים שחורות

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 8 מנות
  • חצי שעה הכנה
  • שעה וחצי בישול
  • להדפסת המתכון

מתכון בסיסי:

חומרים:

  • 2 בצלים חתוכים לקוביות
  • רבע כוס שמן
  • 2 כפות יין אדום

אופן ההכנה:

  1. בסיר בגודל מתאים מחממים שמן ומטגנים בצל עד השחמה.
  2. מוסיפים את הנתח לסיר, ומטגנים את הנתח מכל כיוון להשחמה.
  3. מוסיפים לסיר את יתר המוצרים, מביאים לרתיחה ומנמיכם את האש.
  4. מבשלים חצי שעה, הופכים את הרולדה ומבשלים עוד חצי שעה, הופכים שוב, וממשיכים לבשל עוד חצי שעה.
  5. מצננים מעט ומורידים את הרשת, פורסים לפרוסות בעובי אצבע ומגישים.

המלצת השף:

חומרים:

  • 1 שורש פטרוזיליה
  • 1 שורש סלרי
  • 3 גזרים קלופים וחתוכים לארבע
  • 2 בצל קצוץ לקוביות קטנות
  • 2 כוסות יין אדום
  • 2 כפות דבש
  • 3 כפות סוכר חום
  • 3 כפות קטשופ

להברקת הנתח לפני ההגשה:

  • חצי כוס ממי הבישול
  • 2 כפות דבש
  • כף סוכר חום

אופן ההכנה:

  1. בסיר רחב מחממים שמן, מטגנים את כל הירקות יחד להשחמה יפה.
  2. מוסיפים יין אדום ומגרדים את הקרקעית של הסיר.
  3. מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים ומשקעים את הנתח בתוך הרוטב.
  4. במידה והנוזל לא מכסה חצי מגובה הנתח יש להוסיף יין או מים עד לכיסוי של חצי מגובה הנתח.
  5. מבשלים חצי שעה, הופכים את הרולדה ומבשלים עוד חצי שעה, הופכים שוב, וממשיכים לבשל עוד חצי שעה.
  6. מצננים מעט ומורידים את הרשת, פורסים לפרוסות בעובי אצבע ומגישים.

הברקת הנתח:

  1. מערבבים את כל החומרים ומחממים תנור לחום מקסימלי.
    מברישים את הנתח במרינדה ומכניסים לתנור ל 5 דקות, מוציאים מהתנור ומיד מברישים שוב במרינדה.  

תוספת מומלצת:

סלט עדשים שחורות

חומרים:

  • כוס עדשים שחורות
  • 3 כוסות מים חמים
  • 1 בצל סגול חתוך לקוביות קטנות
  • חופן שמיר קצוץ דק
  • כף דבש
  • חצי כפית מלח דק
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 עגבנייה קצוצה
  • 2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

  1. משרים את העדשים במים חמים למשך כשעה.
  2. מעבירים את המים עם העדשים לסיר ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות עד שמתרכך אבל נשאר קריספי במרכז.
  3. מערבבים יחד עם יתר המוצרים, טועמים ומתקנים תיבול.
  4. מגישים לצד הבשר.