נבל פסטרמי וחלה

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 10 מנות
  • 1 דק' הכנה
  • 180 דק' בישול
  • להדפסת המתכון

מתכון בסיסי:

חומרים:

  • חבילה נייבל פסטרמי, להשאיר סגור.

אופן ההכנה:

בסיר:

  • מניחים את השקית בתוך סיר רחב, ומכסים אותו במים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 3 שעות.

בתנור:

  • מניחים את הנתח בתבנית תנור, ממלים חצי מגובה הנתח מים, מכסים, אופים על 160 מעלות למשך 3 שעות.

אופציה נוספת:

  • מניחים את נתח הבשר בתוך סיר עם מים על פלטת שבת, למשך 8-12 שעות.

תוספת מומלצת:

הגשה על חלה ביתית עם רוטב עשיר

רוטב עשיר:

  • כוס מי הבישול של הנייבל
  • רבע כוס סילאן
  • 3 כפות סוכר חום
  • חצי כפית פפריקה מעושנת
  • כפית קורנפלור מדולל ב 3 כפות מים

חלה ביתית:

  • 1 קילו קמח
  • 1 כף שמרים יבשים
  • חצי כוס דבש
  • 3/4 כוס שמן מעורב
  • כפית מלח דק
  • חצי כוס סוכר חום
  • 1 ביצה
  • 3 כוסות מים (או עד כמה שתופס)

רוטב עשיר:

  1. מניחים בסיר את כל החומרים מלבד הקורנפלור, מביאים לרתיחה בזהירות ומבשלים על האש 10 דקות לצימצום הנוזלים.
  2. טורפים פנימה את הקורנפלור עם המים, ומבשלים עוד 3 דקות להסמכה, טועמים ומתקנים תיבול.
  3. מחממים תנור ל חום מקסימלי, מורחים את הנתח ברוטב העשיר, ומכניסים את הנתח לתנור במדף עליון ל 5-7 דקות עד השחמה.
  4. את יתרת הרוטב מורחים על הפרוסות בהגשה.

חלה ביתית:

  1. בקערה מערבבים את כל היבשים מלבד המלח.
  2. מוסיפים נוזלים וחצי מכמות המים, מתחילים ללוש.
  3. מוסיפים מלח, ממשיכים ללוש עד שכל המים נספגים, ממשיכים להוסיף מים במידת הצורך ליצרת בצק יציב ולא רטוב.
  4. מניחים להתפחה ראשונה עד להכפלת גובה.
  5. יוצרים 6 כדורים ומכינים 2 חלות, קולעים לחלה ומניחים להתפחה עד הכפלת נפח.
  6. מערבבים ביצה עם שמן וסילאן, ומברישים את החלות.
  7. מפזרים פרורי לחם.
  8. מחממים תנור ל 170 מעלות, אופים 35 דקות עד השחמה יפה.
    המלצת הגשה: לפרוס פרוסות חלה חמה, להבריש פרוסות בשר ברוטב עשיר ולהגיש על החלה.

Navel Pastrami

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 10 מנות
  • 1 דק' הכנה
  • 180 דק' בישול
  • להדפסת המתכון

Basic Recipe:

Ingredients:

  • 1 package of Navel pastrami, leave closed

Preparation:

In a pot:

  • Place the bag in a wide pan and cover it with water. Bring to a boil, lower the flame and cook for 3 hours.

In the oven:

  • Place the meat in an oven pan, fill halfway with water, cover, and bake at 160 degrees Celsius for 3 hours.

Additional option:

  • Place the meat in a pot of water on the Shabbos hotplate for 8-12 hours.

Serving Suggestion:

Serve on homemade challah with a rich sauce

Sauce:

  • 1 cup of navel cooking water

  • ¼ cup silan (date honey)

  • 3 Tbsp brown sugar

  • ½ tsp smoked paprika

  • 1 tsp corn flour diluted in 3 Tbsp water

Homemade Challah:

  • 1 kilogram flour

  • 1 Tbsp dry yeast

  • ½ cup honey

  • ¾ cup oil

  • 1 tsp table salt

  • ½ cup brown sugar

  • 1 egg

  • 3 cups water (or as needed)

Homemade Challah:

  • 1 egg

  • Tbsp silan

  • Tbsp oil

  • ½ cup bread crumbs

Sauce:

  1. Place all the ingredients besides corn flour in a pot. Bring to a boil carefully and cook for 10 minutes, until the liquids are reduced.

  2. Pour in the corn flour and water, and cook three more minutes until thick. Taste and adjust seasoning.

  3. Heat oven to maximum heat, rub sauce into the meat, bake on the top shelf for 5 to 7 minutes until browned.

  4. Serve the rest of the sauce with the meat.

Homemade Challah:

  1. In a bowl, combine all dry ingredients except salt.

  2. Add the liquids and half of the water. Begin to knead.

  3. Add salt, and continue to knead until the water is absorbed. Add water as necessary to form a stable, but not wet, dough.

  4. Allow to rise until doubled in bulk.

  5. Form 6 balls and prepare two challos. Braid and allow to rise until double in bulk.

  6. Mix the egg with the oil and silan, and brush over the challah.

  7. Sprinkle with bread crumbs.

  8. Heat oven to 170 C, and bake for 35 minutes until golden brown.

    Serving suggestion:

    Slice pieces of warm challah, brush slices of meat with sauce and serve over challah.

     

אצבעות אסאדו
ברוטב טריאקי ביתי:

  • 0-0 מנות
  • 20 דק' הכנה
  • שעתיים וחצי ש' בישול
  • להדפסת המתכון

מתכון:

חומרים:

  • 1 בצל חתוך לקוביות קטנות
  • רבע כוס שמן
  • חצי כוס סוכר
  • רבע כוס חומץ
  • חצי כוס יין אדום
  • כמה טיפות שמן שומשום (מומלץ – לא חובה)
  • כוס וחצי מים
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות סרירצ’ה / ציפולטה / כל רוטב חריף לפי הטעם
  • להגשה – חצי כוס שומשום קלוי קלות במחבת יבשה

אופן ההכנה:

  1. מניחים את כל החומרים בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מבשלים 15 דקות, טועמים ומתקנים תיבול.
  2. מוסיפים את נתחי הבשר ומוודאים שהנוזל מכסה את הבשר, במידה ולא מוסיפים מעט מים על מנת שיכסה את הבשר.
  3. מביאים לרתיחה, סוגרים מכסה, מנמיכים את האש, ומבשלים בחום נמוך כשעתיים וחצי עד שמתרכך.
    בהגשה מפזרים מעט שומשום קלוי ​

    מומלץ להגיש ליד אורז לבן ולאכול את אצבעות האסאדו עם הרוטב שלהם על גבי האורז הלבן.

Asado strips in home
style teriyaki sauce

  • 0-0 מנות
  • 20 דק' הכנה
  • שעתיים וחצי ש' בישול
  • להדפסת המתכון

recipe:

Ingredients:

  • 1 onion, finely diced

  • ¼ cup oil

  • ½ cup sugar

  • רבע כוס חומץ
  • ½ cup red wine

  • A few drops sesame oil (optional – recommended)

  • 1 ½ cups water

  • 3 Tbsp soy sauce

  • 2 Tbsp sriracha/chipolata/any other hot sauce, as preferred

  • Garnish – ½ cup sesame, lightly roasted in a dry skillet

Preparation:

  1. Place all the sauce ingredients in a small pot. Bring to a boil and lower the flame.

    Simmer 15 minutes. Taste and adjust seasoning.

  2. Add the meat and made sure that the sauce covers the meat. If not, add a bit of water so that it covers.

  3. Bring to a boil. Cover the pot, lower fire and cook on a low flame for 2 ½ hours or until meat is soft.

    Before serving, garnish with roasted sesame.

    Serve on a bed of white rice.

    Tip for the Pros: Sauté onion and caramelize the sugar with the oil at the beginning of the preparation. Then proceed according to instructions.

Stuffed Turkey Breast

  • 4-5 מנות
  • 15 דק' הכנה
  • 15 דק' בישול
  • להדפסת המתכון

Basic Recipe:

Ingredients:

  • ½ cup honey

  • ¼ cup white wine

  • 2 onions, sliced into wedges

  • ¼ cup water

  • ¼ cup lemon juice

  • 1 Tbsp garlic powder

  • 1 Tbsp onion powder

  • ¼ cup water

Preparation:

In oven:

  • Arrange the onions in an oven pan and place the turkey in the center.

  • Mix the other ingredients in a bowl and pour over the meat. Rub into the meat.

  • Cover the pan and bake at 180 C for 2 hours.

In a pot:

  • Dice onion and mix together with the rest of the ingredients.

  • Add two cups of water and place the meat in the pot.

  • Bring to a boil, then lower the flame to a simmer. Cook for 1¼ hours per kilogram.

Chef’s Recommendation:

Breaded Turkey Breast

Ingredients:

  • 1 egg white

  • 1 Tbsp honey

  • Pinch salt

  • 1 tsp smoked paprika

  • 3 Tbsp olive oil for marinade

  • 1 cup bread crumbs

Preparation:

  • In a bowl, mix all the ingredients except bread crumbs.

  • After the meat is ready (prepared according to basic recipe in the oven) cool a bit and remove the net

  • Place the meat in a clean pan and heat oven to maximum heat for 15 minutes.

  • Brush the meat on all sides with marinade. Cover with a layer of bread crumbs. Press bread crumbs into meat with your hands, and make sure the meat is completely covered.

  • Bake in the oven for 8 minutes until lightly browned.

    Tip – You can add any spices you like to the bread crumbs.

     

Side Dish:

Sweet Potato Bomb

Ingredients:

  • 6 small sweet potatoes, washed well

  • 3 Tbsp olive oil

  • 1 Tbsp kosher salt

Preparation:

  • When cooking the roast in the oven, put the sweet potatoes next to it so they will soften and absorb the taste.

  • After the meat is ready, check that the sweet potatoes have softened. Remove from the liquid, and dry with paper towel.

  • Brush with olive oil and place in a clean pan.

  • Heat the oven to maximum temperature and bake for 10-15 minutes until the sweet potato is crispy.

  • Remove from the oven, make a slit down the middle and sprinkle with kosher salt.


    Tip: Put a whole garlic head near the sweet potatoes. After cooking, the garlic becomes a spread, and they can be served whole as well.

     

בשר כבוש עם פירה קטיפתי

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 6-8 מנות
  • 5 דק' הכנה
  • שעה ורבע ש' בישול לקילו
  • להדפסת המתכון

מתכון בסיסי:

חומרים:

בשר כבוש מבושל במים

רוטב בסיסי
מומלץ להגשה ליד:

  • 1 כוס סוכר חום
  • 5 כפות קטשופ
  • 2 כפות חומץ
  • 2 כפות שמן
  • 2 כפות חרדל

אופן ההכנה:

  1. בסיר מתאים מניחים את הנתח, מכסים במים, ועוד רבע מגובה הסיר.
  2. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מבשלים על חום נמוך לאורך כל זמן הבישול ועם מכסה סגור.
  3. מחשבים לפי שעה ורבע לקילו בשר.

לרוטב:

  1. בסיר קטן מערבבים את כל החומרים.
  2. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב, ומבשלים 2 דקות, מורידים מהאש.
  3. מגישים לצד הבשר.

המלצת השף:

חומרים:

  • חצי כוס סירופ מייפל טבעי
  • חצי כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

  1. לאחר הבישול הראשוני במים מצננים את הנתח ומעבירים לתבנית תנור נקייה, מנגבים את פני הנתח במגבת נייר.
  2. מחממים תנור לחום מקסימלי למשך רבע שעה.
  3. מורחים מייפל מעל הנתח ומפזרים פלפל שחור גרוס.
  4. מכניסים לתנור להשחמה למשך 8-10 דקות עד השחמה יפה.

תוספת מומלצת:

פירה תפו"א קטיפתי

חומרים:

  • 8 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
  • חצי כוס שמן
  • כף גדושה מלח דק
  • 4 כפות מיונז
  • חצי כפית פלפל לבן

אופן ההכנה:

  • בסיר רחב מניחים תפו”א ומכסים במים, מוסיפים שמן ומביאים לרתיחה, מוסיפים מלח דק.
  • מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות עד ריכוך התפוחי אדמה.
  • מסננים את הנוזלים החוצה.
  • מוסיפים מיונז ופלפל לבן, ומועכים לפירה חלק, טועמים ומתקנים תיבול.

    המלצת הגשה – קוצצים בצל ירוק / עירית ומגישים על הפירה.

Pickled meat cooked in water

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 6-8 מנות
  • 5 דק' הכנה
  • שעה ורבע ש' בישול לקילו
  • להדפסת המתכון

Basic recipe:

Ingredients:

Pickled meat cooked in water

Basic sauce
to serve with the meat:

  • 1 cup sugar

  • 5 Tbsp ketchup

  • 2 Tbsp vinegar
  • 2 Tbsp oil

  • 2 Tbsp mustard

Preparation:

  1. Place the meat in a large pot, cover with water, and then add some more water – about a quarter of the capacity of the pot.

  2. Bring to a boil, lower flame, and simmer for entire cook time with pot covered.

  3. Cook for 1 ¼ hours per kilogram of meat.

sauce:

  1. In a small pot, mix all the ingredients.

  2. Bring to a boil while stirring, and cook for 2 minutes. Remove from flame.

  3. Serve next to the meat.

Chef’s tip:

Ingredients:

  • ½ cup natural maple syrup

  • ½ tsp ground black pepper

Preparation:

  1. After the meat is cooked to doneness, cool the meat and transfer to a clean oven pan. Dry the surface of the meat with a paper towel.

  2. Preheat oven to maximum heat for 15 minutes.

  3. Smear maple syrup over the meat and sprinkle with black pepper.

  4. Bake in the oven for 8-10 minutes until nicely browned.

Recommended addition

Velvety Mashed Potatoes:

Ingredients:

  • 8 potatoes, peeled and cut into big pieces

  • ½ cup oil

  • 1 heaping tablespoon table salt

  • 4 Tbsp mayonnaise

  • ½ tsp white pepper

Preparation:

  • Place potatoes into a wide pot and cover with water. Add oil and bring to a boil. Add salt.

  • Lower the flame and cook for 45 minutes until the potatoes are soft.

  • Strain liquids.
  • Add mayonnaise and white pepper, mash into a smooth consistency, taste and adjust seasoning.

    Serving suggestion:
    Dice scallions or chives and serve over the potatoes.

חזה הודו בדבש

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 8 מנות
  • 5 דק' הכנה
  • שעת בישול לקילו
  • להדפסת המתכון

מתכון בסיסי:

חומרים:

  • 1 כוס מים
  • חצי כוס יין לבן

אופן ההכנה בתנור

  1. בתבנית מוזגים מים ומניחים את החזה הודו.
  2. שופכים את היין על הנתח.
  3. עוטפים את התבנית, ומכניסים לאפייה בחום של 180 מעלות.
  4. אופים לפי חישוב של שעה לקילו.

בסיר:

  1. מניחים את הבשר בסיר רחב מוסיפים יין לבן ומים, 
  2. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
  3. מבשלים לפי חישוב של שעה ורבע לקילו.

המלצת השף:

חזה הודו עטוף במרינדה

חומרים:

  • כף חמאת בוטנים
  • חצי כוס סילאן
  • 5 כפות סוכר חום
  • כף מלח גס
  • כף פלפל שחור גרוס
  • 2 כפיות פפריקה
  • כוס וחצי מים

אופן ההכנה:

  1. בקערה מערבבים את כל החומרים, ומורחים על הנתח.
  2. מניחים את הנתח בתבנית תנור, שופכים את יתרת המרינדה על הנתח.
  3. מכסים היטב ואופים על חום של 160 מעלות.
  4. מחשבים לפי שעה ושלושת רבעי לקילו.

תוספת מומלצת:

באגט עם מיונז שום שמיר

מיונז שום שמיר:

חומרים:

  • 1 ביצה
  • 1 כוס שמן מעורב
  • 4 שיני שום קלופים
  • צרור גדול של שמיר
  • קורט מלח דק
  • כף דבש
  • קורט פלפל שחור
  • 2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

  1. בכלי צר וגבוה מניחים את החומרים לפי הסדר שכתוב.
    מכניסים את הבלנדר מוט עד לקרקעית הכלי, וטוחנים בלי להרים את הבלנדר, עד שמתקבל מרקם מיונז, ממשיכים לטחון את כל השום ושמיר, טועמים ומתקנים תיבול.

    הרכבת המנה: פורסים באגט לרצועות דקות, מורחים מיונז שום שמיר, ומסדרים פרוסת בשר על הרוטב.

Honey Turkey Breast

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 8 מנות
  • 5 דק' הכנה
  • שעת בישול לקילו
  • להדפסת המתכון

Basic Recipe:

Ingredients:

  • 1 cup water

  • ½ cup white wine

Preparation:

In the oven:

  1. Pour the water into a pan and place the turkey into it.

  2. Pour wine over the turkey.

  3. Cover tightly and bake at 180 C for one hour per kilogram.

In a pot:

  1. PPlace the meat in a wide pot and add wine and water. 
  2. Bring to a boil and then lower flame.
  3. Cook for 1 ¼ hours per kilogram.

Chef Recommendation:

Turkey Breast in Marinade

Ingredients:

  • 1 Tbsp peanut butter

  • ½ cup silan

  • 5 Tbsp brown sugar

  • 1 Tbsp kosher salt

  • 1 Tbsp ground black pepper

  • 2 tsp paprika

  • 1 ½ cups water

Preparation:

  1. In a bowl, mix ingredients and rub into the meat.

  2. Place the meat in an oven pan.
  3. Pour the rest of the marinade over the meat.

  4. Cover well and bake at 160 C for 1 ¾ hours per kilogram.

Serving suggestion:

Serve with a baguette and garlic dill mayonnaise.

Garlic Dill Mayonnaise:

Ingredients:

  • 1 egg

  • 1 cup oil, mixed

  • 4 cloves garlic, peeled

  • 1 big bunch of dill

  • Pinch of table salt

  • 1 Tbsp honey

  • Pinch black pepper

  • 2 Tbsp lemon juice

Preparation:

Place ingredients in order listed into a tall, narrow container.
Insert stick blender until it touches the bottom of the dish, and blend, without raising the blender, until you get a mayonnaise texture. Continue to blend all the garlic and dill, taste and adjust seasoning.

Assembly: Slice the baguette into thin strips. Smear with garlic dill mayonnaise and arrange a slice of meat on the dressing.

רוסטביף הודו
וסלט עדשים שחורות

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 8 מנות
  • חצי שעה הכנה
  • שעה וחצי בישול
  • להדפסת המתכון

מתכון בסיסי:

חומרים:

  • 2 בצלים חתוכים לקוביות
  • רבע כוס שמן
  • 2 כפות יין אדום

אופן ההכנה:

  1. בסיר בגודל מתאים מחממים שמן ומטגנים בצל עד השחמה.
  2. מוסיפים את הנתח לסיר, ומטגנים את הנתח מכל כיוון להשחמה.
  3. מוסיפים לסיר את יתר המוצרים, מביאים לרתיחה ומנמיכם את האש.
  4. מבשלים חצי שעה, הופכים את הרולדה ומבשלים עוד חצי שעה, הופכים שוב, וממשיכים לבשל עוד חצי שעה.
  5. מצננים מעט ומורידים את הרשת, פורסים לפרוסות בעובי אצבע ומגישים.

המלצת השף:

חומרים:

  • 1 שורש פטרוזיליה
  • 1 שורש סלרי
  • 3 גזרים קלופים וחתוכים לארבע
  • 2 בצל קצוץ לקוביות קטנות
  • 2 כוסות יין אדום
  • 2 כפות דבש
  • 3 כפות סוכר חום
  • 3 כפות קטשופ

להברקת הנתח לפני ההגשה:

  • חצי כוס ממי הבישול
  • 2 כפות דבש
  • כף סוכר חום

אופן ההכנה:

  1. בסיר רחב מחממים שמן, מטגנים את כל הירקות יחד להשחמה יפה.
  2. מוסיפים יין אדום ומגרדים את הקרקעית של הסיר.
  3. מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים ומשקעים את הנתח בתוך הרוטב.
  4. במידה והנוזל לא מכסה חצי מגובה הנתח יש להוסיף יין או מים עד לכיסוי של חצי מגובה הנתח.
  5. מבשלים חצי שעה, הופכים את הרולדה ומבשלים עוד חצי שעה, הופכים שוב, וממשיכים לבשל עוד חצי שעה.
  6. מצננים מעט ומורידים את הרשת, פורסים לפרוסות בעובי אצבע ומגישים.

הברקת הנתח:

  1. מערבבים את כל החומרים ומחממים תנור לחום מקסימלי.
    מברישים את הנתח במרינדה ומכניסים לתנור ל 5 דקות, מוציאים מהתנור ומיד מברישים שוב במרינדה.  

תוספת מומלצת:

סלט עדשים שחורות

חומרים:

  • כוס עדשים שחורות
  • 3 כוסות מים חמים
  • 1 בצל סגול חתוך לקוביות קטנות
  • חופן שמיר קצוץ דק
  • כף דבש
  • חצי כפית מלח דק
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 עגבנייה קצוצה
  • 2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

  1. משרים את העדשים במים חמים למשך כשעה.
  2. מעבירים את המים עם העדשים לסיר ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות עד שמתרכך אבל נשאר קריספי במרכז.
  3. מערבבים יחד עם יתר המוצרים, טועמים ומתקנים תיבול.
  4. מגישים לצד הבשר.

Turkey Roastbeef

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 8 מנות
  • חצי שעה הכנה
  • שעה וחצי בישול
  • להדפסת המתכון

Basic Recipe:

Ingredients:

  • 2 onions, diced

  • ¼ cup oil

  • 2 Tbsp red wine

  • 2 Tbsp honey diluted in 1 ½ cups boiling water

Preparation:

  1. In a large pot, heat oil and sauté onion until golden.

  2. Add the meat and sauté on all sides until browned.
  3. Add the rest of the ingredients, bring to a boil and lower flame.

  4. Cook for half an hour, turn over the meat and cook for another half an hour.

    again and cook half hour more.

    Cool, remove net, and slice to finger-width slices.

     

Chef’s Recommendation:

Ingredients:

  • 1 parsnip

  • 1 celery root

  • 3 carrots, peeled and quartered

  • 2 onions, diced into small cubes

  • 2 cups red wine

  • 2 Tbsp honey

  • 3 Tbsp brown sugar

  • 3 Tbsp ketchup

Meat glaze:

  • ½ cup cooking gravy

  • 2 Tbsp honey

  • 1 Tbsp brown sugar

Preparation:

  1. In a large pot, heat oil and sauté all vegetables until nicely browned.

  2. Add the red wine and scrape down the sides of the pot.

  3. Add the rest of the ingredients, mix and place the meat in the sauce.
  4. In the event that the liquid does not cover half the meat, then add water or wine until half the meat is covered.

  5. Cook for half an hour, turn over and cook for another half hour. Turn again and cook for half hour more.

  6. Cool, remove net and slice into finger-width slices.

For glaze:

  1. Mix ingredients and heat oven to highest temperature.

    Brush the meat with the marinade and put in the oven for five minutes. Immediately upon removing, brush again with marinade.

     

Serving Suggestion:

Black Lentil Salad:

Ingredients:

  • 1 cup black lentils

  • 3 cups hot water

  • 1 purple onion, finely diced

  • Handful of dill, finely chopped

  • 1 Tbsp honey

  • ½ tsp salt

  • 3 Tbsp olive oil

  • 1 tomato, diced

  • 2 Tbsp lemon juice

Preparation:

  1. Soak the lentils in hot water for one hour.

  2. Transfer the lentils and water to a pot and cook on a low flame for 20 minutes, or until soft, but still crispy at the center.

  3. Mix together with the other ingredients. Taste and adjust seasoning.

  4. Serve with the meat.

צלי עין מבושל בבצלים
עם רוטב יין אדום ליד תפו"א שרוף

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 6-8 מנות
  • 5 דק' הכנה
  • שעה וחצי לקילו
  • להדפסת המתכון

מתכון בסיסי:

חומרים:

  • 2 כפות דבש
  • 2 בצלים חתוכים לפרוסות
  • רבע כוס יין אדום
  • כף שום גבישי
  • כף אבקת בצל

בתבנית תנור:

  1. מניחים את הבצל על קרקעית התבנית ומעליו מניחים את הבשר.
  2. מעסים את הבשר בדבש ומפזרים תבלינים.
  3. שופכים על הכל יין אדום.
  4. מכסים את התבנית, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.
  5. אופים לפי חישוב של שעה וחצי עבור כל קילו בשר.

בישול בסיר:

  1. משחימים את הבצל עם מעט שמן ומוסיפים יין אדום, מערבבים.
  2. מוסיפים את הבשר והדבש, ממלאים מים חצי מגובה הנתח.
    מביאים לרתיחה, ומנמיכים את האש, מבשלים 3 שעות, עד שסכין נכנסת ויצאת בקלות.

המלצת השף:

חומרים:

  • 4 בצלים חתוכים לקוביות
  • 5 כפות שמן קנולה
  • 3 כפות דבש
  • 3 כוסות יין אדום
  • 5 כפות קמח
  • כפית מלח דק
  • כף פלפל שחור טחון
  • כפית פפריקה

אופן ההכנה:

  1. בסיר גבוה מחממים שמן ומטגנים בצל עד השחמה, מוסיפים לבצל קמח ומערבבים, מבשלים במשל 2 דקות עד שהקמח מתחיל ל הידבק.
  2. מוסיפים לסיר כוס אחת יין אדום, ומגרדים את קרקעית הסיר, מוסיפים לסיר את יתר החומרים שבמתכון.
  3. מבשלים 5 דקות.
  4. מוסיפים את הבשר, ושופכים את יתרת היין, במידה והיין לא מגיע לגובה של חצי מגובה הנתח, יש להוסיף את מים עד שיכסה חצי מגובה הנתח.
  5. מבשלים שעה וחצי על אש נמוכה עם בעבוע עדין, הופכים ומבשלים עוד שעה וחצי, בודקים בעזרת סכין שנכנסת ויוצאת בקלות.
  6. מוציאים את הבשר מהסיר, ממשיכים לבשל את הנוזלים של הסיר עד שנשאר חצי מכמות הנוזלים, טועמים ומתקנים תיבול.

תוספת מומלצת:

תפו"א שרוף בתנור

חומרים:

  • 6 יחידות תפו”א בגודל בינוני (לא מקולף, שטוף במים וסבון)
  • 3 כפות שמן זית
  • כף גדושה מלח גס

אופן ההכנה:

  1. מניחים את תפוחי האדמה בסיר ומכסים במים.
  2. מבשלים 3/4 שעה עד שמתרכך אבל נשאר יציב.
  3. מחממים תנור ל 220 מעלות.
  4. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית תנור, ומועכים אותם עם כוס זכוכית.
  5. מזלפים על תפוחי האדמה שמן זית, ומפזרים מלח גס.
  6. אופים בתנור עד השחמה.

Honey Glazed Chuck Tender

  • 10-12 מנות
  • 5 דק' הכנה
  • 3 שעות בישול
  • להדפסת המתכון

Basic Recipe:

Ingredients:

  •  1 ½ cups water

  • ½ cup red wine

Preparation:

In the oven:

  • Place the meat in an oven pan. Pour water around it.
  • Gently pour the wine over the meat.

  • Cover the pan with silver foil.

  • Bake at 180 C for 3 hours.

In a pot:

  • Place the meat in a pot and cover with water and wine.
  • simmer. Cook for 3 hours until soft.

Chef Recommendation:

Ingredients:

  • 3 Tbsp mayonnaise

  • 1 Tbsp smooth mustard

  • 2 Tbsp Dijon mustard

  • ½ cup oil

  • 2 cups white wine

Preparation:

  • Mix the ingredients together. Taste and adjust seasoning.

  • Place the meat in an oven pan and pour the white wine around it.

  • Rub marinade into the meat.

  • Tightly cover the pan in two layers of silver foil.

  • Bake at 160 C for 4 hours.

  • Check for doneness with knife. It should slide in and out easily.

Serving Suggestion:

Home-style Tzimmes

Ingredients:

  • 2 cups baby carrots

  • 3 Tbsp sugar

  • 3 Tbsp silan

  • 1 cup orange juice

  • Pinch of salt

  • 1 purple onion, finely diced

Preparation:

  • Place all the ingredient sin a small pot and cover with orange juice.

    Cook for an hour on low heat until the carrots are soft and the sauce is thick.

רולדת עגל בתבשיל

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 10 מנות
  • 5 דק' הכנה
  • 2 - 1/2 2 ש' בישול
  • להדפסת המתכון

מתכון בסיסי:

חומרים:

  • 2 בצלים פרוסים
  • רבע כוס רסק עגבניות / קטשופ
  • רבע כוס מים
  • 4 כפות דבש
  • 3 כפות חומץ
  • 2 כפות יין אדום מתוק
  • כף אבקת שום
  • כף אבקת בצל

הכנה בתנור:

  1. התבנית רחבה מניחים את הרולדה ומסדרים סביבה את הבצלים.
  2. בקערה מערבבים את יתר המרכיבים טועמים ומתקנים תיבול.
  3. מכסים את התבנית ומהדקים היטב.
  4. מחממים תנור ל 180 מעלות, אופים שעתיים עד שסכים נכנסת ויצאת בקלות.

בישול בסיר:

  1. מחממים סיר בגודל מתאים ומוסיפים שמן, מטגנים את הבצלים עד השחמה.
  2. מוסיפים את הנתח ומטגנים מכל כיוון.
  3. בקערה מערבבים את יתר החומרים יחד עם עוד 2 כוסות מים, יוצקים לסיר, מביאים לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים על חום נמוך לשעתיים, או לפי חישוב של שעה ורבע לקילו.

המלצת השף:

חומרים:

  • חצי ליטר מיץ תפוזים
  • כוס יין לבן
  • רבע כוס סוכר
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 15 שיני שום קלופים
  • מעט מלח דק
  • 5 פלפל אנגלי שלם

אורז עם ירקות:

חומרים:

  • 2 כוסות אורז בסמטי מבושל
  • כוס תירס מקופסה מסונן מנוזלים
  • 4 גזר חתוך לקוביות קטנות
  • 1 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות
  • 2 שיני שום כתוש
  • רבע כוס מיץ תפוזים
  • 3 כפות שמן זית
  • כפית מלח דק
  • רבע כפית פלפל שחור טחון

אופן ההכנה:

  1. בסיר רחב מערבבים את כל החומרים עד המסה.
  2. מכניסים את נתח הבשר לסיר, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לבעבוע עדין.
  3. מבשלים 3 שעות עד ריכוך, מצננים ושומרים חצי מכמות הנוזל להגשה יחד עם שיני השום.

אורז עם ירקות:

  1. במחבת רחבה מחממים את השמן ומטגנים בצל עד השחמה עדינה מוסיפים את השום ומטגנים חצי דקה.
  2. מוסיפים את יתר החומרים (מלבד האורז המוכן) מערבבים.
  3. מבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים ונשארים רק מעט נוזלים.
  4. מכבים את האש ומערבבים עם האורז הלבן.

    המלצת הגשה: בכלי רחב מניחים את האורז, ומעליו מסדרים את פרוסות הרולדה שופכים מעל את רוטב הבישול של הרולדה יחד עם שיני השום.

Veal Rolada

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 10 מנות
  • 5 דק' הכנה
  • 2 - 1/2 2 ש' בישול
  • להדפסת המתכון

Basic Recipe:

Ingredients:

  • 2 onions, sliced

  • ¼ cup tomato paste/ketchup

  • ¼ cup water

  • 4 Tbsp honey

  • 3 Tbsp vinegar

  • 2 Tbsp sweet red wine

  • 1 Tbsp garlic powder

  • 1 Tbsp onion powder

In the oven:

  1. Place the meat into a pan and arrange the onions around it.

  2. In a bowl, mix the rest of the ingredients.
    Taste and adjust seasoning.

  3. Pour over the meat. Cover the pan tightly.

  4. Heat oven to 180 C and bake for two hours until a knife pierces easily.

In a pot:

  1. Heat oil in a large pot. Add onions and sauté until golden.

  2. Add the meat and brown on all sides.

  3. In a bowl, mix rest of ingredients with two cups of water. Pour into the pot, bring to a boil, then lower the flame and cook on low heat for two hours, or for 1 ¼ hours per kilogram.

     

Chef’s Recommendation:

Ingredients:

  • ½ liter orange juice

  • 1 cup white wine

  • ¼ cup sugar

  • 2 Tbsp tomato paste

  • 15 cloves garlic, peeled

  • Pinch of salt

  • 5 allspice balls

אורז עם ירקות:

חומרים:

  • 2 כוסות אורז בסמטי מבושל
  • כוס תירס מקופסה מסונן מנוזלים
  • 4 גזר חתוך לקוביות קטנות
  • 1 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות
  • 2 שיני שום כתוש
  • רבע כוס מיץ תפוזים
  • 3 כפות שמן זית
  • כפית מלח דק
  • רבע כפית פלפל שחור טחון

Preparation:

  1. בסיר רחב מערבבים את כל החומרים עד המסה.
  2. מכניסים את נתח הבשר לסיר, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לבעבוע עדין.
  3. מבשלים 3 שעות עד ריכוך, מצננים ושומרים חצי מכמות הנוזל להגשה יחד עם שיני השום.

אורז עם ירקות:

  1. במחבת רחבה מחממים את השמן ומטגנים בצל עד השחמה עדינה מוסיפים את השום ומטגנים חצי דקה.
  2. מוסיפים את יתר החומרים (מלבד האורז המוכן) מערבבים.
  3. מבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים ונשארים רק מעט נוזלים.
  4. מכבים את האש ומערבבים עם האורז הלבן.

    המלצת הגשה: בכלי רחב מניחים את האורז, ומעליו מסדרים את פרוסות הרולדה שופכים מעל את רוטב הבישול של הרולדה יחד עם שיני השום.

רוסטביף מתובלן

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 8-10 מנות
  • 5 דק' הכנה
  • שעתיים-שעתיים וחצי דק' בישול
  • להדפסת המתכון

מתכון בסיסי:

חומרים:

  • 1 כוס מים
  • חצי כוס יין אדום
  • כפית דבש

אופן ההכנה:

בתבנית תנור:

  1. מניחים את הבשר בסיר ומעסים אותו עם דבש.
  2. שפוכים על הבשר יין אדום ומוסיפים לתבנית מים.
  3. עוטפים את התבנית ומכניסים לאפיה של שעתיים על 180 מעלות.
  4. בודקים בעזרת סכין שנכנסת ויוצאת בקלות.

בישול בסיר:

  1. מניחים את כל החומרים בסיר.
  2. מבישים לרתיחה ומנמיכים את האש, מבשלים על להבה נמוכה.
  3. מחשבים את זמן הבישול לפי שעה ורבע לקילו בשר.

המלצת השף:

מבושל עם ירקות כתומים

חומרים:

  • 1 דלורית קלופה וחתוכה לרבעים
  • 2 בצל סגול קלוף וחתוך לארבע
  • 2 גזר קלוף וחתוך לארבע
  • 5 כפות גריל עוף
  • 2 כוסות יין לבן

אופן ההכנה:

  1. מניחים את הבשר בתבנית תנור, ומסדרים את הירקות סביבו.
  2. שופכים יין על הנתח.
  3. מפזרים את גריל העוף על נתח הבשר.
  4. מכסים בשני שכבות של ניר כסף.
  5. אופים בתנור על חום של 160 מעלות כ שלוש שעות, או לפי חישוב של שעה וחצי עבור על קילו.

תוספת מומלצת:

סלט חסה עם קוביות בשר ודלורית.

חומרים:

לסלט:

  • 8 עלי חסה פריכים
  • 1 בצל סגול פרוס דק
  • חצי דלורית חתוכה לקוביות
  • 100 גר מנצ’ס
  • 3 פרוסות בשר חתוכים לקוביות קטנות

רוטב:

  • 5 כפות דבש
  • רבע כוס שמן זית
  • מעט מלח דק
  • כף מיץ לימון

אופן ההכנה:

לסלט:

  1. מניחים את החסה והבצל בקערה.
  2. מפזרים מעל בשר ודלורית, ומסיימים עם מנצ’ס.
  3. שופכים מעל 2-3 כפות רוטב לסלט ומערבבים.

רוטב:

  1. טוחנים עם מוט בלנדר את כל החומרים, טועמים ומתקנים תיבול.

Seasoned Roastbeef

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 8-10 מנות
  • 5 דק' הכנה
  • שעתיים-שעתיים וחצי דק' בישול
  • להדפסת המתכון

Basic Recipe:

Ingredients:

  • 1 cup water

  • ½ cup red wine

  • 1 tsp honey

Preparation:

In oven:

  1. Place meat in a pan and rub the honey into it.

  2. Pour red wine over meat and add water.

  3. Cover tightly and bake for 2 hours at 180 C.

  4. Test for doneness with knife, which should slide in and out easily.

In a pot:

  1. Place all the ingredients in a pot.

  2. Bring to a boil, then lower to a simmer.

  3. Cook for 1 ¼ hours per kilogram of meat.

Chef’s Recommended:

Bake with Orange Vegetables

Ingredients:

  • 1 butternut squash, peeled and cut into quarters

  • 2 purple onions peeled and cut into four

  • 2 carrots, peeled and cut into four

  • 5 Tbsp chicken grill spice

  • 2 cups white wine

Preparation:

  1. Place the meat in the oven pan and arrange the vegetables around it.

  2. Pour wine over the meat

  3. Cover with two layers of silver foil.

  4. Bake at 160 C for 3 hours, or for 1 ½ hours per kilogram of meat.

Serving suggestion:

Lettuce Salad with Cubed Meat and Butternut Squash

Ingredients:

Salad

  • 8 crispy lettuce leave

  • 1 purple onion, thinly sliced

  • ½ butternut squashed, diced

  • 100 grams oriental munchies

  • 3 slices of meat cut into small cubes

Salad Dressing:

  • 5 Tbsp honey

  • ¼ cup olive oil

  • A bit of table salt

  • 1 Tbsp lemon juice

Preparation:

Salad

  1. Place the lettuce and onion in a bowl.

  2. Toss in meat and butternut squash, topped by munchies.

  3. Pour 2-3 Tbsp dressing over the salad and mix.

sauce

  1. To prepare the dressing, blend all the ingredients with a stick blender, taste and adjust seasoning.

סטיק פרפר עם ציפס

  • 6-8 מנות
  • 5 דק' הכנה
  • 2 ש' בישול לקילו
  • להדפסת המתכון

מתכון בסיסי:

חומרים:

  • כפות מיונז
  • 2 ביצים רכות
  • כפית חרדל
  • כף אבקת שום
  • חצי כפית מלח דק
  • חצי כפית פלפל שחור טחון

לציפוי:

  • 2 כוסות פרורי לחם זהובים.

לאפייה בתנור:

  • 3 כפות שמן

לטיגון:

  • שמן לטיגון חצי עמוק

אופן ההכנה:

  1. מערבבים את כל חומרי המרינדה, משרים את סטיק הפרפר במרינדה למשך שעתיים ועד לילה.
  2. מוציאים מהמרינדה וישר טובלים בפרורי לחם, מהדקים היטב משני כיונים.

לרוטב:

  1. מחממים תנור ל 170 מעלות.
  2. מרפדים תבנית תנור בניר פרגמנט ומורחים מעט שמן על הניר.
  3. מסדרים את השניצלים, ומזלפים מעליהם מעט שמן.
  4. אופים -15-20 דקות או עד השחמה.

 

טיגון חצי עמוק:

  • מחממים סיר טיגון עם שמן לטיגון חצי עמוק.
  • מטגנים את הפרפר עד השחמה, מוציאים לניר סופג.
    הצעת הגשה: ציפס ביתי

Butterfly Steak with Chips:

  • 6-8 מנות
  • 5 דק' הכנה
  • 2 ש' בישול לקילו
  • להדפסת המתכון

Basic Recipe:

Ingredients:

  •  Tbsp mayonnaise

  • 2 soft boiled eggs

  • 1 tsp mustard

  • 1 Tbsp garlic powder

  • ½ tsp salt

  • ½ tsp ground black pepper

  • 2 Tbsp honey

For coating:

  • 2 cups golden bread crumbs

To bake in the oven:

  • 3 Tbsp oil

For frying:

  • Oil for semi-deep frying

Preparation:

  1. Mix all the marinade ingredients. Marinate the butterfly steak in the marinade for two hours up to overnight.

  2. Remove from the marinade and dip in bread crumbs. Coat thoroughly on both sides.

     

To bake:

  1. Heat oven to 170 C.

  2. Line an oven tray with parchment paper and brush with a bit of oil.

  3. Arrange the schnitzel on the pan and drizzle with oil.

  4. Bake 15-20 minutes until golden brown.

Semi-deep frying:

  1. Heat a pan with oil for semi-deep frying.

  2. Fry the schnitzel until browned.

    Remove and place on absorbent paper towel.

    Serve with home-style chips.

נבל שיקאגו

  • 10 מנות
  • 1 דק' הכנה
  • 3 ש' בישול
  • להדפסת המתכון

מתכון בסיסי:

חומרים:

  • חבילה נייבל שיקגו, להשאיר סגור.

בסיר:

  • מניחים את השקית בתוך סיר רחב, ומכסים אותו במים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 3 שעות.

בתנור:

  • מניחים את הנתח בתבנית תנור, ממלים חצי מגובה הנתח מים, מכסים, אופים על 160 מעלות למשך 3 שעות.

אופציה נוספת:

  • מניחים את נתח הבשר בתוך סיר עם מים על פלטת שבת, למשך 8-12 שעות.

תוספת מומלצת:

ירקות אנטיפסטי

חומרים:

  • 1 חציל צר חתוך לפרוסות דקות
  • 1 בטטה צרה חתוכה לפרוסות
  • 2 קישוא פרוס לפרוסות דקות
  • 2 בצל סגול קלוף וחתוך לרבעים
  • 3 כפות שמן זית
  • כף וחצי מלח גס

אופן ההכנה:

  • בתבנית רחבה מסרים את כל הירקות, ומברישים או מזלפים שמן זית.
  • מפזרים מלח גס.
  • מחממים תנור ל 220 מעלות, מכניסים את הירקות להשחמה ל 20-40 דקות, או עד השחמה וריכוך.
  • מגישים עם רוטב מנוזלי הנייבל ומעט פלפל שחור גרוס מפוזר מעל.

Chicago Navel

  • 10 מנות
  • 1 דק' הכנה
  • 3 ש' בישול
  • להדפסת המתכון

Basic Recipe:

Ingredients:

  • 1 package Chicago navel, leave closed

Ingredients:

In a pot:

  • Place the bag in a wide pot and cover with water. Bring to a boil, lower the fire and cook for 3 hours.

In the oven:

  • Place the meat in an oven pan. Fill halfway with water.
    Cover and bake at 160 C for 3 hours.

Additional option:

  • Place the meat in a pot with water on the Shabbos hotplate for 8-12 hours.

Serving suggestions:

Antipasti Vegetables:

Ingredients:

  • 1 long eggplant sliced thinly

  • 1 long sweet potato, sliced

  • 2 squash, thinly sliced

  • 2 purple onions, peeled and quartered

  • 3 Tbsp olive oil

  • 1 ½ Tbsp kosher salt

Preparation:

  • Place all vegetables in a wide pan and brush or drizzle with olive oil.

  • Sprinkle with salt.

  • Heat oven to 220 C. Bake vegetables until browned, for 20 to 40 minutes, or until soft.

  • Serve with gravy from the navel and sprinkled with a bit of black pepper.

רוצים לקבל עדכונים והטבות לפני כולם

הצטרפו למועדון מטעם