Matam Recipes
Our Favorites

  • Each kg of meat yields 4-5 portions
  • 8 Prep time
  • Cook time: 3 hour

Ingredients:

  • Pickled tongue

Preparation:

  • Bring water to a boil in a pot

  • Place the tongue in the pot.
  • Lower the fire (simmer).

  • Cook the tongue (for about three hours).

  • Peel the outer layer while the tongue is warm.

  • Slice when cold.

  • Each kg of meat yields 4-5 portions
  • 6 Prep time
  • Cook time: 1 hour

Ingredients:

  • One turkey breast rolada

  • 1-2 onions, sliced

  • ¼ cup tomato paste/ketchup

  • ¼ cup water

  • 4 Tbsp honey

  • 3 Tbsp vinegar

  • 2 Tbsp sweet red wine

  • Garlic powder and onion powder

Preparation:

  • Place the roast in a pan
  • Mix together tomato paste, water, honey, vinegar and wine and pour over the turkey.

  • Add spices.
  • Slice the onion and place around the roast.
  • Cover and bake at 180 C for about 1 ½ hours
  • You can also prepare this cut in a pot, on a low flame. Sauté the onions and turkey, and then add the other ingredients. Cook for about 1 ¼ hours per kilogram.
  • Each kg of meat yields 4-5 portions
  • 2 Prep time
  • 1 ½ hours Cooking time

Ingredients:

  • Seasoned Roastbeef

  • 1 cup of water

  • ½ cup red wine

  • 1 tsp honey

Preparation:

  • Place the meat in a pan with water.

  • Pour wine over the meat.
  • Add honey.

  • Cover and bake at 180 C for one and a half hours.

  • You can cook this in a pot over low heat for about 1 ¼ hours per kilogram.
  • Each kilo of meat yields 4-5 portions
  • Prep time: 4 minutes
  • Cook time: 1 hour

Ingredients:

  • One pickled brisket

Preparation:

  • Bring water to a boil in a pot.

  • Lower the flame (to a simmer).

  • Place meat in pot so that water covers the meat.

  • Cook covered for about 1 ¼ hours per kilogram.

  • It is recommended to defrost the meat before cooking. Slice when cold.

Sauce on the side:

  • 1 cup brown sugar

  • 5 Tbsp ketchup

  • 2 Tbsp vinegar

  • 2 Tbsp oil

  • 2 Tbsp mustard (on Pesach use lemon juice)

Preparation:

  • Mix all ingredients in a pot on a flame for about 2 minutes. Serve alongside meat.

  • Each kg of meat yields 4-5 portions
  • 4 Prep time
  • 1 hours Cooking time

Ingredients:

  • Honey Turkey Breast

  • 1 cup water

  • ½ cup white wine

Preparation:

  • Place the turkey in a pan with water.

  • Pour the wine over the turkey
  • Cover and bake at 180 C for about one hour per kilogram.

  • This can be cooked in a pot on a low flame for about 1 ¼ hours per kilogram.
  • Each kg of meat yields 4-5 portions
  • 8 Prep time
  • 1-1.5 hours Cooking time

Ingredients:

  • 2 Tbsp honey

  • 2 Tbps onion soup mix

    (on Pesach, dissolve diced onion in a cup of hot water)

  • ¼ cup red wine

  • Garlic flakes and onion powder, spices/sauces as preferred

Preparation:

  • Pour the honey and soup mix mixture into a pan.

  • Place the meat into the pan. Pour wine over the meat and season as preferred.

  • Cover and bake at 180 C for 1 ½ hours per kilogram.

    To cook in a pot: Brown meat with onions first, and then add the rest of the ingredients and cook on a low flame.

     

  • Each kilo of meat yields 4-5 portions
  • Prep time: 1 minutes
  • Cook time: 1 ½ hours

Ingredients:

  • 1 ½ cups water

  • ½ cup red wine

Preparation:

  • Place meat in pan with water.

  • Pour wine over meat.

  • Cover and bake at 180 C for 1 ½ hours per kilogram or cook on a low flame in a pot.

  • Each kilo of meat yields 4-5 portions
  • Prep time: 2 minutes
  • Cook time: 2 hours

Ingredients:

  • 2 onions, diced

  • ¼ cup oil

  • 2 Tbsp red wine

  • 2 Tbsp honey diluted in 1 ½ cups boiling water

Preparation:

  • In a large pot, heat oil and sauté onions until light brown.

  • Add the meat to the pot and brown on all sides.

  • Add the rest of the ingredients, bring to a boil and lower the flame.
  • Cook for a half hour, turn the meat and then cook for another half hour. Turn again and continue to cook for another half hour.

  • Cool a bit. Cut off the net. Slice into finger-width slices and serve.

  • Remove the net only after the meat has cooled. Slice and heat in the gravy.
  • Each kilo of meat yields 4-5 portions
  • Prep time: 8 minutes
  • Cook time: 1-2 hours

Ingredients:

  • ½ cup honey

  • ¼ white whine

  • 1-2 onions

  • ¼ water

  • ¼ lemon juice

  • Garlic powder

  • Onion powder

Preparation:

  • Cut up the onion and place in a pan together with the turkey.

  • Mix all other ingredients and pour over the meat.
  • Add a bit of water.
  • Cover and bake at 180 C for one to two hours, as needed.

  • You can cook the meat in a pot on a low flame. Brown the turkey and onions and then add the rest of the ingredients and cook for 1¼ hours per kilogram.
  • Remove the net after cooling the turkey. Slice and heat in gravy.

Stuffed Turkey Breast

  • 4-5 מנות
  • 15 דק' הכנה
  • 15 דק' בישול
  • להדפסת המתכון

Basic Recipe:

Ingredients:

  • ½ cup honey

  • ¼ cup white wine

  • 2 onions, sliced into wedges

  • ¼ cup water

  • ¼ cup lemon juice

  • 1 Tbsp garlic powder

  • 1 Tbsp onion powder

  • ¼ cup water

Preparation:

In oven:

  • Arrange the onions in an oven pan and place the turkey in the center.

  • Mix the other ingredients in a bowl and pour over the meat. Rub into the meat.

  • Cover the pan and bake at 180 C for 2 hours.

In a pot:

  • Dice onion and mix together with the rest of the ingredients.

  • Add two cups of water and place the meat in the pot.

  • Bring to a boil, then lower the flame to a simmer. Cook for 1¼ hours per kilogram.

Chef’s Recommendation:

Breaded Turkey Breast

Ingredients:

  • 1 egg white

  • 1 Tbsp honey

  • Pinch salt

  • 1 tsp smoked paprika

  • 3 Tbsp olive oil for marinade

  • 1 cup bread crumbs

Preparation:

  • In a bowl, mix all the ingredients except bread crumbs.

  • After the meat is ready (prepared according to basic recipe in the oven) cool a bit and remove the net

  • Place the meat in a clean pan and heat oven to maximum heat for 15 minutes.

  • Brush the meat on all sides with marinade. Cover with a layer of bread crumbs. Press bread crumbs into meat with your hands, and make sure the meat is completely covered.

  • Bake in the oven for 8 minutes until lightly browned.

    Tip – You can add any spices you like to the bread crumbs.

     

Side Dish:

Sweet Potato Bomb

Ingredients:

  • 6 small sweet potatoes, washed well

  • 3 Tbsp olive oil

  • 1 Tbsp kosher salt

Preparation:

  • When cooking the roast in the oven, put the sweet potatoes next to it so they will soften and absorb the taste.

  • After the meat is ready, check that the sweet potatoes have softened. Remove from the liquid, and dry with paper towel.

  • Brush with olive oil and place in a clean pan.

  • Heat the oven to maximum temperature and bake for 10-15 minutes until the sweet potato is crispy.

  • Remove from the oven, make a slit down the middle and sprinkle with kosher salt.


    Tip: Put a whole garlic head near the sweet potatoes. After cooking, the garlic becomes a spread, and they can be served whole as well.

     

רוצים לקבל עדכונים והטבות לפני כולם

הצטרפו למועדון מטעם

רוסטביף הודו
וסלט עדשים שחורות

  • המלצת שף
  • תוספת מומלצת
  • 8 מנות
  • חצי שעה הכנה
  • שעה וחצי בישול
  • להדפסת המתכון

מתכון בסיסי:

חומרים:

  • 2 בצלים חתוכים לקוביות
  • רבע כוס שמן
  • 2 כפות יין אדום

אופן ההכנה:

  1. בסיר בגודל מתאים מחממים שמן ומטגנים בצל עד השחמה.
  2. מוסיפים את הנתח לסיר, ומטגנים את הנתח מכל כיוון להשחמה.
  3. מוסיפים לסיר את יתר המוצרים, מביאים לרתיחה ומנמיכם את האש.
  4. מבשלים חצי שעה, הופכים את הרולדה ומבשלים עוד חצי שעה, הופכים שוב, וממשיכים לבשל עוד חצי שעה.
  5. מצננים מעט ומורידים את הרשת, פורסים לפרוסות בעובי אצבע ומגישים.

המלצת השף:

חומרים:

  • 1 שורש פטרוזיליה
  • 1 שורש סלרי
  • 3 גזרים קלופים וחתוכים לארבע
  • 2 בצל קצוץ לקוביות קטנות
  • 2 כוסות יין אדום
  • 2 כפות דבש
  • 3 כפות סוכר חום
  • 3 כפות קטשופ

להברקת הנתח לפני ההגשה:

  • חצי כוס ממי הבישול
  • 2 כפות דבש
  • כף סוכר חום

אופן ההכנה:

  1. בסיר רחב מחממים שמן, מטגנים את כל הירקות יחד להשחמה יפה.
  2. מוסיפים יין אדום ומגרדים את הקרקעית של הסיר.
  3. מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים ומשקעים את הנתח בתוך הרוטב.
  4. במידה והנוזל לא מכסה חצי מגובה הנתח יש להוסיף יין או מים עד לכיסוי של חצי מגובה הנתח.
  5. מבשלים חצי שעה, הופכים את הרולדה ומבשלים עוד חצי שעה, הופכים שוב, וממשיכים לבשל עוד חצי שעה.
  6. מצננים מעט ומורידים את הרשת, פורסים לפרוסות בעובי אצבע ומגישים.

הברקת הנתח:

  1. מערבבים את כל החומרים ומחממים תנור לחום מקסימלי.
    מברישים את הנתח במרינדה ומכניסים לתנור ל 5 דקות, מוציאים מהתנור ומיד מברישים שוב במרינדה.  

תוספת מומלצת:

סלט עדשים שחורות

חומרים:

  • כוס עדשים שחורות
  • 3 כוסות מים חמים
  • 1 בצל סגול חתוך לקוביות קטנות
  • חופן שמיר קצוץ דק
  • כף דבש
  • חצי כפית מלח דק
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 עגבנייה קצוצה
  • 2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

  1. משרים את העדשים במים חמים למשך כשעה.
  2. מעבירים את המים עם העדשים לסיר ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות עד שמתרכך אבל נשאר קריספי במרכז.
  3. מערבבים יחד עם יתר המוצרים, טועמים ומתקנים תיבול.
  4. מגישים לצד הבשר.